玄秘之美——两宋茶事

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玄秘之美——两宋茶事

城市:江苏·苏州
地点:苏州市观前街212号观前金店三楼龙宝斋

开始时间:2012年11月1日

结束时间:2012年11月18日

开幕时间:2012年11月1日 0时0分

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苏州市龙宝斋艺术品有限公司

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饮茶是我国传统的生活方式,被称之为国饮,中国饮茶始于西汉,从西汉直到三国时期,在巴蜀之外,茶是供上层社会享用的珍稀之品,饮茶限于王公朝士,民间可能很少饮茶。到了魏晋、南北朝,饮茶之风传播到长江中下游地区,成为日常饮料。茶由巴蜀向中原广大地区传播,茶叶生产地区不断扩大,饮茶从上层社会逐渐向民间发展。因而饮茶器具成为人们生活的必备品之一。在中华文明灿烂辉煌的历史长河中,这些饮茶器具不仅仅是人们日常生活的必用品,而且已经成为装点人们生活的工艺品和收藏赏玩的艺术品。

茶具是我国古代茶文化中的一个重要组成部分,历史上茶具的兴衰变化中,可以看到茶文化的历史背景。无论是唐宋诗人还是元明画家,他们笔下经常可以读到“茶具”诗句。说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

早在西汉时期我国已经有使用茶具的记载,据西汉辞赋家王褒《僮约》中有“烹茶尽具”之说,这是我国最早提到“茶具”的一条史料。由于当时人们的生活习惯,早期的酒具、茶具及饮食用具是共用的,三者之间并未严格区分。汉代至隋唐之间,专用茶具已出现。至唐宋时代,饮茶之风从达官贵人普及到百姓家中,人们因茶择具,对茶具的需求,刺激了各地窑场的生产,使茶具成为陶瓷生产的一个新品种。茶圣陆羽在《茶经》一书中,曾经对唐代的越州窑、岳州窑、邢州窑、寿州窑、洪州窑、鼎州窑、婺州窑等七大名窑所烧制的茶具进行了详尽的描述,后世的许多专家也曾对唐宋以来各个窑场烧制的茶具进行了卓有成效的研究。

唐代饮茶是煎煮,饮用时,先将饼茶放在火上烤炙,然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。煮水时,水面出现细小的水珠像鱼眼一样,并“微有声”,称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,以竹夹在锅中心搅拌,然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”,“势若奔涛溅沫”,称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了。最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用,这是当时社会上较盛行的饮茶方法。

宋代茶文化进入全盛期,史籍上有“茶兴于唐而盛于宋”之说。宋代是我国陶瓷发展史上最为繁荣的时期。饮茶风的盛行也极大的刺激了瓷器业得发展,使茶具的种类日趋丰富。北宋斗茶风的兴起,是由于冲茶方式的不同而形成的。宋代饮茶是先将饼茶烤炙,再敲碎碾成细末,用茶罗将茶末筛细,即将筛过的茶末放入茶盏中,注入少量开水,搅拌均匀,再注入开水,用一种竹制的茶筅反复环回击打,使之产生泡沫(称为汤花、沫饽),汤面沫饽鲜白、茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。

两宋时期的主流饮茶方式决定了黑釉茶具的盛行。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说:“盏色贵青黑,玉毫条达者上。” 宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白,入黑盏,其痕易验”。所以,宋代的黑瓷茶盏,成了瓷器茶具中的最大品种。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等,都大量生产黑瓷茶具,成为黑瓷茶具的主要产地。黑瓷茶具的窑场中,建窑生产的“建盏”最为人称道。蔡襄《茶录》中这样说: “建安所造者……最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。”建盏配方独特,在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点,一旦茶汤入盏,能放射出五彩纷呈的点点光辉,增加了斗茶的情趣。

黑釉瓷是我国古代陶瓷中的特色品种,约在东汉时代,陶工们利用黄黑色的黏土(含铁量较高的原料)与草木灰等混合便成功烧出了微微泛黄或微微泛青的黑釉瓷器。黑釉瓷给人以幽深浑厚的美感;黑釉瓷在烧制过程中部受焰形限制,又能遮盖坯体上因杂质而常出现的瑕疵,因此成为南北各大窑场的瓷器品种。

从东汉至明清持续发展,并演变出多种特色工艺,除了以釉色和造型装饰以外,黑釉瓷还演进出结晶釉、刻划花、剔花、贴木叶、剪纸、漏花、金银彩饰、红绿彩饰等缤纷多彩的装饰手法。尤其在唐宋时期,黑釉瓷在南北方都有发展,在北方的定窑、刑窑、巩县窑、耀州窑、磁州窑以及南方的建窑、吉州窑、景德镇窑等窑场都有各自特色的黑釉产品。与宋代同时期的辽、金、西夏,也在吸纳汉族文化的基础上各自推出黑釉产品,尤其以西夏剔刻瓷与金代的山西剔刻黑釉瓷别具特色。

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